Gnocchi van spinazie en aardappel met gorgonzola, hazelnoot en krokante salie

• 500 g aardappels
• 150 g verse spinazie
• 150 g bloem (plus extra om te bestuiven)
• 1 groot ei
• 80 g gorgonzola
• 50 ml slagroom
• 40 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
• 12 verse salieblaadjes
• 30 g ongezouten boter
• Verdé Finishing Oil
• Zout en versgemalen peper

1. Maak het gnocchideeg → Kook de aardappels in zo'n 20 minuten gaar in water met zout. Giet af, pel ze en stamp ze glad. Blancheer de spinazie 1 minuut in kokend water, knijp het vocht eruit en hak hem fijn. Meng de aardappelpuree, spinazie, bloem, ei, zout en peper. Kneed voorzichtig tot het deeg samenkomt, maar niet te lang.
2. Vorm de gnocchi → Bestuif je werkblad met wat bloem. Rol stukken deeg uit tot lange slierten van zo'n 2 cm dik en snijd ze in kleine stukjes. Druk elke gnocchi licht in met een vork voor de ribbels. Zet koud weg terwijl je de saus maakt.
3. Maak de saus → Smelt de gorgonzola met de slagroom in een steelpannetje op laag vuur en roer tot een gladde, romige saus. Houd warm.
4. Kook de gnocchi → Breng een grote pan water met zout zachtjes aan de kook. Doe de gnocchi erin en kook ze tot ze bovendrijven, zo'n 2 à 3 minuten. Schep ze eruit met een schuimspaan en doe ze direct in de saus.
5. Bak de salie krokant → Smelt de boter in een klein pannetje tot hij schuimt. Bak de salieblaadjes een paar seconden krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.
6. Opmaken → Schep de gnocchi voorzichtig om in de gorgonzolasaus, bestrooi met geroosterde hazelnoten en leg de krokante salie erop. Maak af met versgemalen peper.

Het lekkerst zonder schuldgevoel, en met iemand met wie je heel, heel graag koolhydraten deelt.